Pole paella en tle d'acier blanche CARBONE PLUS 32 cm

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Descriptif (cliquez ici pour lire la description du produit):

Poêle à paella en tôle d'acier blanche CARBONE PLUS 32 cm,
coupe "lyonnaise"

Cette poêle à 2 anses ronde "coupe lyonnaise" a une jupe haute, évasée et bombée. Cette forme bien particulière, sans aucun angle vif, permet de faire facilement glisser les aliments de la poêle dans une assiette ou un plat. Cette poêle professionnelle très épaisse possède deux anses solidement soudées. Elle permet de multiples utilisations et s’avère idéale pour la paella car sa forme largement évasée permet une rapide évaporation du liquide (réduction). Sa forte épaisseur permet aux aliments de mijoter. Tous feux, dont induction

Descriptif de la poêle à paella CARBONE PLUS:

  • Poêle "lyonnaise" ronde à 2 anses en tôle d'acier blanche - parfait pour une paëlla ou d'autres plats mijotés
  • Modèle professionnel en tôle d'acier blanche, qualité supérieure: pas de risque de déformation
  • Coupe lyonnaise: jupe haute, évasée et bombée, sans aucun ancle vif
  • Epaisseur régulier du fond et de la jupe de 3 mm: convient même pour les sources de chaleur les plus puissantes
  • Parfaite diffusion de la chaleur
  • 2 anses solidement soudées
  • Qualités anti-adhésives une fois bien "culottée"
  • Pour toutes sources de chaleur, dont induction

Caractéristiques techniques de la poêle à paella en tôle blanche :

 Diamètre   32 cm
 Diamètre du fond   23.5 cm
 Hauteur   4.2 cm
 Epaisseur   3 mm
 Poids   2.4 kg
 Sources de chaleur   vitro-céramiquegazélectriqueinductionfour
 Particularités   résistant à l'abrasion et aux rayuresangles arrondisMasterCuisine ECO

Le matériel: La tôle d'acier

Depuis plus de 150 ans, la tôle d'acier est la reine de la Gastronomie française. Les poêles en tôle d'acier sont idéales pour saisir, griller et dorer (steaks, omelettes, crêpes...). De toujours, elle détient jalousement les secrets de la réaction de Maillard. Grand classique gastronomique, qui confère aux viandes grillées toutes leur saveur et leur aspect doré. En effet, la réaction de Maillard se produit à partir de 145°C et provoque une caramélisation en surface des sucres naturels des aliments.

Ainsi caramélisés et dorés en surface, les aliments saisis des deux côtés continuent leur cuisson à feu réduit sans perdre de leur humidité. L'effet de caramélisation "ferme les pores" permettant en interne une "cuisson vapeur" afin que les aliments soient fondants et moelleux à l'intérieur et simultanément dorés, grillés et croustillants en surface.

  • Conseils: 

    Bien préchauffer la poêle avant cuisson. Une fois la cuisson terminée, ne pas laisser séjourner les aliments dans la poêle.

     

  • Culottage:
    Une bonne poêle acier est une poêle "culottée", devenue noire après plusieurs utilisations. La cuisson peut alors se faire avec très peu de matière grasse. Lors de la première utilisation, faites revenir des épluchures avec un peu de matière grasse dans la poêle afin de la "culotter". Jeter le tout à la poubelle. Votre poêle est prête à être utilisée. Si jamais, par inattention, vous laissez la poêle rouiller, frotter la rouille avec de l'eau chaude et reculotter (cuire de l'huile) votre poêle.
     

  • Entretien:
    Pour lui conserver ses propriétés et éviter l'oxydation, laver la poêle à l'eau chaude sans produit vaisselle, puis l'essuyer immédiatement avec du papier absorbant. Huiler éventuellement, stocker à l'abri de l'humidité.

 

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